शेफ आणि कुक्स काय करतात?

व्हिडिओ: टॉप-रेट केलेल्या NYC रेस्टॉरंटमध्ये लाईन कुक बनणे काय आहे | बॉन अॅपेटिट

सामग्री

शेफ आणि कुक कर्तव्ये आणि जबाबदा .्या
शेफ आणि कूक पगार
शिक्षण, प्रशिक्षण आणि प्रमाणपत्र
शेफ आणि कुक कौशल्य आणि कौशल्य
जॉब आउटलुक
कामाचे वातावरण
कामाचे वेळापत्रक
नोकरी कशी मिळवायची
तत्सम नोकर्‍याची तुलना

शेफ आणि कुक रेस्टॉरंट्स आणि इतर जेवणाच्या आस्थापनांमध्ये अन्न तयार करतात. ते इतर स्वयंपाकासाठी काम करणार्‍या कामगारांवर देखरेख ठेवतात आणि स्वयंपाकघर आणि बर्‍याचदा संपूर्ण जेवणाची स्थापना पाहतात.

मोठ्या रेस्टॉरंट्समध्ये स्वयंपाकघरच्या व्यवस्थापनासाठी कार्यकारी शेफ जबाबदार असू शकतो. शीर्षकानुसार, ही कार्यकारी स्थिती आहे आणि स्वयंपाकघरात बरेच काम करत नाही. हेड शेफ सामान्यत: स्वयंपाकघर चालवतात आणि कार्यकारी शेफशिवाय ऑपरेशन्समध्ये ते स्वयंपाकघरातील सर्वोच्च क्रमांकाची व्यक्ती असतात. सॉस शेफ्स पुढील रांगेत असतात आणि सामान्यत: हेड शेफचे शीर्ष सहाय्यक म्हणून काम करतात. स्वयंपाकघरातील बहुतेक हातांनी केलेल्या कामाची देखरेख सुस शेफद्वारे केली जाते. त्यानंतर, अनेक स्वयंपाकी, रेखा स्वयंपाकी, तयारी कुक आणि बरेच काही असू शकते, जे अन्न तयार करण्याच्या विविध पैलूंसाठी जबाबदार आहेत.

शेफ आणि कुक कर्तव्ये आणि जबाबदा .्या

या नोकरीसाठी सामान्यत: पुढील कार्य करण्याची क्षमता आवश्यक असते:

स्वयंपाकघरातील कर्मचारी व्यवस्थापित करा
पाककृती तयार करा
मेनू तयार करा
कार्यक्रम मेनू योजना
अन्न आणि स्वयंपाकघरातील नियमांचे पालन करा
अर्थसंकल्प कायम ठेवा
जेवण तयार करा

विशिष्ट स्थानानुसार जबाबदा vary्या बदलू शकतात. हेड शेफ आणि सुस शेफ कर्मचार्‍यांचे व्यवस्थापन करण्यात आणि दररोजच्या आधारावर ऑपरेशन सहजतेने सुरू असल्याचे सुनिश्चित करण्यात बराच वेळ घालवतात. मेन शेफ अधिक सर्जनशील कार्यावर लक्ष केंद्रित करू शकेल, जसे की मेनू आणि डिश तयार करणे आणि मेनू किंवा सादरीकरणाची योजना आखण्यात मदत करणे. सूस शेफ रोजच्या रोजच्या दिवसाची तयारी आणि स्वयंपाकघरातील उर्वरित कर्मचार्‍यांवर देखरेख ठेवण्यावर भर देतील.

कार्यक्षमतेने बरेच जेवण तयार करण्याव्यतिरिक्त, शेफ आणि पाककला देखील अन्न सुरक्षा नियमांचे आणि त्यांचे स्वयंपाकघर अन्न कसे तयार केले जाते आणि कसे संचयित केले जाते त्यानुसार सुसंगत राहते याची काळजी घेणे आवश्यक आहे.

शेफ आणि कूक पगार

शेफसाठी आणि स्वयंपाकासाठी पैसे देण्याचे स्थान आणि रेस्टॉरंटच्या आकारावर अवलंबून बदलू शकतात. स्वयंपाकीच्या म्हणून प्रविष्ठ-स्तरीय पोझिशन्स तुलनेने कमी पगाराची असू शकतात, तर शीर्ष रेस्टॉरंट्समधील हेड शेफ बर्‍यापैकी पैसे कमवू शकतात.

मध्यम वार्षिक वेतन: , 48,460 (. 23.30 / तास)
शीर्ष 10% वार्षिक वेतन: $ 81,150 ($ 39.01 / तास)
तळाशी 10% वार्षिक वेतन: , 26,320 (.6 12.65 / तास)

स्रोत: यू.एस. ब्युरो ऑफ लेबर स्टॅटिस्टिक्स, 2018

शिक्षण, प्रशिक्षण आणि प्रमाणपत्र

शेफ किंवा कूक होण्यासाठी कोणतेही औपचारिक शिक्षण आवश्यक नसते, परंतु महाविद्यालये आणि व्यावसायिक शाळांमधील पाककृती कार्यक्रम आणि काही प्रमाणपत्रे प्रगतीस मदत करतात. बहुतेक शीर्ष शेफना काही प्रकारचे औपचारिक प्रशिक्षण असते.

शिक्षण: स्वयंपाकघरातील प्रोग्राममध्ये विद्यार्थ्यांना स्वयंपाकघरातील त्यांचे कौशल्य सुधारण्याची संधी मिळते. यामध्ये नोकरीच्या अतिरिक्त बाबींचा समावेश आहे जसे की यादी व्यवस्थापित करणे आणि यादी ऑर्डर करणे, मेनू आखणे, चाकू कौशल्य आणि अन्न स्वच्छता यासारख्या इतर गोष्टी. बर्‍याच प्रोग्राम्सना काही प्रकारच्या इंटर्नशिपची आवश्यकता असते आणि विद्यार्थ्यांना व्यावसायिक स्वयंपाकघरात ते ठेवतात जेथे त्यांना ती आवश्यकता पूर्ण करता येते.
प्रमाणपत्र: अमेरिकन पाककला महासंघ कार्यकारी शेफ, सुस शेफ आणि वैयक्तिक शेफसाठी प्रमाणपत्रे देते. स्तराच्या आधारे, प्रमाणपत्राची आवश्यकता पूर्ण करण्यासाठी महिने ते वर्षानुवर्षे कुठेही लागू शकतो.

शेफ आणि कुक कौशल्य आणि कौशल्य

स्वयंपाकघरातील स्वयंपाकघरातील करिअर सर्जनशील आणि कार्यक्षम असण्यापेक्षा बरेच काही आहे. एक आव्हानात्मक वातावरण काय असू शकते यासाठी शेफ आणि कुकांना रात्री-रात्री बर्‍याचदा रात्रीची भांडी कॉपी करण्यास सक्षम असणे आवश्यक आहे. यामध्ये मदत करू शकणारी बर्‍याच मऊ कौशल्ये आहेत.

शारीरिक तग धरण्याची क्षमता: एका वेळी बर्‍याच तासासाठी स्वयंपाकघरात स्वयंपाक आणि स्वयंपाकी त्यांच्या पायांवर असतात. कधीकधी भीषण वातावरण असूनही त्यांना मानसिक तीक्ष्णता आणि लक्ष केंद्रित करणे आवश्यक आहे.
मॅन्युअल निपुणता: चाकू कौशल्य हे नोकरीचा एक महत्त्वाचा भाग आहे. मग ते मांस, भाज्या किंवा इतर कोणतीही डिश कापत असो, शेफ आणि कुकांना त्वरेने, अचूकपणे आणि सातत्याने सक्षम केले जाणे आवश्यक आहे.
कविता: अन्न सेवा व्यवसायात काम केलेल्या कोणालाही हे माहित आहे की ते किती व्यस्त आहे आणि किती सहजपणे बर्फबॉल होऊ शकते. शेफ आणि कुक यांना त्यांच्या व्यस्ततेत काही फरक पडला तरी मार्गात काही अडथळे असू शकत नाहीत. त्यांना उर्वरित स्वयंपाकघरातील कर्मचार्‍यांना समस्या किंवा व्यस्त कालावधीत नेव्हिगेट करण्यास मदत करणे देखील आवश्यक आहे.
संप्रेषण: स्वयंपाकघरातील प्रत्येक व्यक्तीने एकमेकांशी आणि प्रतीक्षा कर्मचार्‍यांशी प्रभावीपणे संवाद साधण्यास सक्षम असणे आवश्यक आहे. त्यांच्या स्वत: च्या रेस्टॉरंट्सच्या मालकीच्या शेफना देखील अशा प्रकारच्या ग्राहकांशी संवाद साधण्याची आवश्यकता असू शकते जे मागणी करुन किंवा जेवणात दुखी नसलेल्या ग्राहकांशी संपर्क साधू शकतात.
तपशील करण्यासाठी लक्ष: पाककृतींमधील थोडेसे बदल डिशच्या परिणामावर महत्त्वपूर्ण परिणाम देऊ शकतात. प्रत्येक रात्रीच्या वेळी प्रत्येक डिश अचूकपणे पाककृती पाळत असल्याची खात्री शेफ आणि कुक्सनी केली पाहिजे. तसेच, डिशेस तयार करताना, शेफला सूक्ष्म बदलांमुळे होणार्‍या परिणामाची दृढ आकलन असणे आवश्यक आहे.

जॉब आउटलुक

यू.एस. ब्युरो ऑफ लेबर स्टॅटिस्टिक्सच्या म्हणण्यानुसार 2026 मध्ये संपलेल्या दशकासाठी शेफ आणि कुकसाठी नोकरीच्या संधींमध्ये 10% दराने वाढ होण्याची अपेक्षा आहे. वाढीचा बराच भाग हेल्दी डिशसाठी ग्राहकांच्या मागणीमुळे आणि जेवणा people्या लोकांच्या संख्येत वाढ असल्याचे दिसून येते.

कामाचे वातावरण

काम वेगवान आहे आणि तणावपूर्ण असू शकते. यात दीर्घकाळ उभे राहणे देखील समाविष्ट आहे जे शारीरिक त्रासदायक असू शकते. कट आणि बर्न सारख्या दुखापती सामान्य आहेत, जशा स्लिप्स आणि फॉल्समुळे उद्भवतात. बहुतेक शेफ आणि स्वयंपाकघर रेस्टॉरंटमध्ये काम करतात जेथे ते स्वयंपाकघरातील कर्मचारी व्यवस्थापित करतात किंवा मदत करतात. काही जण कॅटरिंग व्यवसायाचे मालक किंवा त्यांच्याकडे काम करू शकतात, याचा अर्थ स्वयंपाकघरात केलेल्या प्रीप वर्क व्यतिरिक्त स्थानिक प्रवास देखील केला जाईल.

कामाचे वेळापत्रक

बहुतेक रेस्टॉरंट्स व्यस्त असतात तेव्हापासून आचारी आणि स्वयंपाकीसाठी रात्री आणि आठवड्याचे शेवटचे दिवस काम करणे प्रमाणित आहे. प्रत्येक आठवड्यात 40 तासांपेक्षा जास्त काम शेफ आणि कुकसाठी असामान्य नाही